Рождество и Вигилия в Польше: основные традиции празднования

Рождество в Польше – праздник, позволяющий окунуться в историю польских традиций и воочию полюбоваться их соблюдением в Сочельник, именуемый у поляков Вигилия (“Wigilia”) и традиционно отмечаемый ими вечером 24 декабря. Это исключительно семейное торжество, на которое собираются все представители семьи. Но поляки настолько гостеприимны (особенно в рождественские праздничные дни), что считают неэтичным отмечать Рождество в одиночку кому-либо, поэтому допускается и приглашение гостей. Традиций празднования ночи перед этим большим праздником у поляков предостаточно. Ниже представлены основные из них, соблюдение которых до сих пор имеет место в эти праздничные дни.

Первая звезда и нежданный гость

Поляки свято чтят давние рождественские традиции, поэтому празднование Вигилии начинается лишь, когда на небе появляется первая звезда, напоминающая о той путеводной, что указала путь волхвам к маленькому Христу. Особенно увлекает этот обычай детей, высматривающих в окне, когда же на небе зажжётся яркая звёздочка.

Иная традиция велит непременно ставить на праздничный стол на один прибор больше, чем общее количество ожидаемых присутствующих. Считается, что в канун Рождества следует впустить в дом того, кто постучится – будь он даже незваный гость. Традиции польского рождественского гостеприимства гласят, что его нужно принять, как желанного, и усадить за стол. Даже если такого гостя не окажется – всё равно за стол ставят ещё один стул и подают тарелку, на которую ставится по кусочку каждого из традиционных для этого праздничного вечера блюд.

Также считается, что первый гость, переступивший порог дома в Вигилию, приносит с собой счастье, и лучше, чтобы это был мужчина. При этом желательно, чтобы общее количество собравшихся было чётным.

Оплатка как первый символ польской Вигилии

Предрождественский ужин в Польше начинается с чтения молитвы и соблюдения давнего польского обычая – преломления оплатки (“opłatek”). Таким необычным словом называются традиционные пресные вафельные пластинки с изображением рождественских картинок или целых сюжетов. Это угощение готовится поляками исключительно к Рождеству.

Перед началом застолья в Сочельник принято поделиться кусочком своей оплатки с каждым из гостей за столом. Так каждый делится кусочком своей пластинки с другими и получает от них взамен такой же съедобный подарок. При этом также принято обмениваться добрыми пожеланиями. Иногда при этом ещё и просят прощения за все обиды, причинённые за уходящий год.

Оплатка – самый главный символ польского Рождества, причём настолько почитаемый и важный, что его даже пересылают по почте тем родственникам, которые не смогли приехать в отчий дом на этот праздник. Ранее такое праздничное угощение выпекали только при монастырях. Сейчас в Польше есть немало фирм, которые создают и продают облатки как в стране, так и за рубежом.

Стол на польский Сочельник

Традиционно на Вигилию поляки накрывают на стол нечётное количество блюд, которые при этом непременно должны быть постными. Меню на следующий день – непосредственно на Рождество состоит исключительно из мясных блюд.

Среди традиционных угощений, которые в Польше непременно подают на Вигилию, можно отметить:

• борщ с «ушками» (так называют очень маленькие пельмени с грибной начинкой) на свекольном квасу – в былые времена без него праздничный ужин считался бы несостоявшимся и до сих пор это блюдо – одно из наиважнейших на столе в этот вечер, именно с него и начинается трапеза;
• грибной суп из засушенных лесных грибов, который подаётся наряду с борщом;
• различные рыбные блюда – занимают на праздничном столе едва ли не главное место, поскольку рыба считается символом христианства и добродетели; истинным фаворитами рождественского стола в этой категории являются карп (обычно жареный в панировке), селёдочка в сметане и рыбный суп (обычно из карпа); в былые времена не обходилось и без заливной щуки;
• постные голубцы – обычно с рисом (реже – с гречневой кашей) и грибами;
• бигос (тушёная квашеная капуста с грибами) – обычно подаётся как гарнир к жареному карпу;
• вареники с различной постной начинкой (грибы и капуста – в приоритете), пирожки с капустой и кулебяки с рыбной или капустной начинкой;

Традиционные ингредиенты рождественских блюд обладают своим сакральным смыслом. Считалось, что еда, подаваемая на стол на Вигилию, является своеобразной связью между миром живых и мёртвых. Грибы издавна ассоциировались с возможностью соприкоснуться с душами умерших предков. Капуста в составе постных блюд на Сочельник является символом здоровья, а мак в рождественских десертах символизирует богатство и плодородие. Также не стоит удивляться, если обнаружится, что под скатертью на столе может оказаться сено. Согласно давней традиции, его кладут туда в память о том, что Иисус появился на свет в яслях.

Любопытно, что под одним названием могут быть объединены несколько блюд (например, запечённый карп и фаршированная щука будут поданы как «рыбное блюдо»), что позволяет поставить на стол различное количество угощений, а не только традиционные 12 (по числу апостолов). Дабы не обижать хозяев дома, гостям следует отведать все блюда, которыми накрыт стол в рождественский Сочельник.

Польские десерты и алкоголь на Вигилию

Праздничный стол на Сочельник и на само Рождество в Польше не обходится без вкусных традиционных рождественских десертов. Самый главный из них – кутья (блюдо из ячменя, который издавна считался божественным зерном) с добавлением молотого мака, орехов и мёда, а иногда и сухофруктов. В целом, мак – популярный ингредиент большинства рождественских десертов, которые подаются на праздничный стол в Польше. К ним относится традиционный маковец (рулет), макувки (сладкие плетёнки с маком, мёдом и сухофруктами) и штрудель с маком.

Ещё один «король» праздничного стола на Рождество в Польше – старопольский пряник. Особый секрет этого десерта в том, что на его приготовление уходит пару недель, ведь замешанное для него тесто с маком должно дозреть до требуемой кондиции. Такие пряники долгое время не портятся и считаются символом благополучия. К современным угощениям добавились также пряники с корицей и имбирем. В дополнение к сладостям обычно подаётся компот из сухофруктов.

В семьях, где есть малые дети, в канун Рождества обычно отдают дань традиции выпекания и росписи пряников, а также созданию пряничных домиков. Испечённые «перники» каждый украшает на свой лад, и это занятие уже давно превратилось в настоящий предрождественский ритуал.

Отдельного внимания заслуживает отношение поляков к выпивке в рождественский вечер. Согласно традициям былых времён, алкоголя на праздничном столе в Сочельник быть не должно. Многие придерживаются этого обычая. В некоторых же семьях, наоборот, считается, что к рыбным блюдам непременно нужно подавать вино. Но вот если гость принесёт алкоголь с собой в качестве подарка, то это может быть расценено почти как оскорбление хозяев.

«Благородные посылки» и подарки

Одной из давних добрых рождественских традиций поляков является помощь нуждающимся. Каждый желающий может выбрать малоимущую семью и отправить ей праздничную «благородную посылку». Также можно побыть в роли Святого Николая и осуществить мечту ребёнка из малоимущей семьи.

Интересно, что в Польше рождественские подарки детям, согласно поверьям, могут приносить несколько различных персонажей:

• Святой Николай (наиболее популярный вариант для восточной Польши) – святой, который при жизни был епископом и прославился своей щедростью к бедным людям;
• Гвяздор (западная Польша) – «звёздный человек», обладающий посохом, увенчанным звездой; по внешнему виду он очень похож на Святого Николая;
• Ангелочек или звёздочка – этот вариант является своеобразной отсылкой к библейским преданиям о рождении Христа и распространён как на юго-западе, так и в ряде иных регионов страны;
• Младенец Иисус – отголоски протестантских традиций, которые наиболее популярны на юге Польши

 Польские колядки

Польское Рождество просто невозможно представить без традиционных песен-колядок. Поляки – авторы наибольшего количества текстов традиционных рождественских песнопений. Существует около 1500 вариантов польских колядок. Эти праздничные стихотворения-песни в Польше сочиняют ещё с XIV-XV вв.

Особую известность в мире они получили благодаря известным польским композиторам и музыкантам, которые в разные времена исполняли рождественские гимны, включая их в своё творчество. На любом традиционном ужине на Вигилию или само Рождество в Польше можно услышать как минимум несколько популярных польских колядок. Но вот «хождение со звездой» уже считается традицией, частично канувшей в прошлое, которую воочию можно увидеть разве что в качестве театрализованных действ на рождественских ярмарках.

Рождественские ярмарки

 Эта традиция – родом из Германии, но практичные поляки нашли её весьма полезной и переняли себе. Первоначальные предрождественские ярмарки (их проводят ещё с XII в.) позволяли жителям польских городов закупить всё самое необходимое и в нужном количестве, чтобы пережить зиму, не выезжая из дома до весны. В былые времена самые популярными местами для таких покупок были Вроцлав и Гданьск.

Современные ярмарки перед Рождеством проводятся во многих крупных городах страны, но их практичность уже не так значима. В основном их посещение – отличная возможность выбрать подарки для родных, а также интересный вариант досуга для приезжих, которые могут окунуться в водоворот давних польских традиций Рождества и отведать кулинарные «изюминки» праздничных угощений поляков.