Гданьские пивоварни.

В XVI веке гданьские пивовары производили свыше 30 сортов пива. Самым благородным считалось Jopenbier («Йопенбир»).

Члены легального цеха пивоваров продавали 150 тысяч бочек местного пива ежегодно (каждая бочка имела объем 126 л). Золотой напиток в Гданьске закупали оптом, им запасались лавочники и разъездные торговцы, а самые популярные пивные корчмы тянулись вдоль реки Мотлавы и были открыты от полудня до позднего вечера. А чтобы жаждущие напитка не утруждали себя поиском, корчмы были специально обозначены – там, где наливали пиво, висел пучок пихтовых или еловых веток. Корчмы чаще назывались шинками (от немецкого «schenken», то есть «давать»).

Лучшие корчмы находились в предместьях, в них останавливались посещающие Гданьск гости. Кроме пучков хвои гостей привлекали названия: Гусья корчма, Три свиных головы, Иерусалим, Nobis. Корчмы были также и в деревнях, которые окружали Гданьск, а сегодня стали его районами.

Jopenbier
Самым благородным гданьским пивом было Jopenbier. Оно имело 14% крепости и обладало густотой сиропа. Уже с середины XV в. сегодняшнюю улицу Пивну (т.е. Пивную) называли Jopengasse (Йопенгассе, от нем. gasse – улочка, переулок). Трудно понять, откуда взялось название самого известного гданьского пива. Название могло быть отсылкой к названию облегающего женского кафтана – по-немецки Joppe. Неразбавленное пиво Jopenbierбольшинством считалось неподходящим для питья, его добавляли для вкуса в более слабые сорта пива, а также в супы и соусы. В Англии и арабских странах Jopenbier использовалось в качестве лекарства, вызывающего обильное потоотделение. Секрет напитка заключался в способе производства. Использовался солод высшего качества, а количество хмеля в четыре раза превышало стандартное. Варение продолжалось до десяти часов, в то время как обычно – три. После этого пиво следовало моментально охладить, поэтому лучшее пиво Jopenbierполучалось зимой. Однако самым интересным был этап ферментации – вместо дрожжей использовалась плесень. Гданьские пивовары заметили, что когда пиво выдерживается в чистых емкостях, стоящих в помещении, стены которого покрывает толстый слой плесени, оно приобретает вкус, напоминающий сладкое порто. Поэтомупиво Jopenbier ферментировалось до 9 недель в заплесневелых помещениях или подвалах, а потом еще год выдерживалось в бочках.

Дороже хлеба, дешевле молока
В Гданьске XVI века производилось также пиво Danzigerbier (Данцигбир), т.е. Гданьское пиво, которое ценилось зажиточными горожанами за обильную пену и сладковатый вкус с оттенком горечавки. Крепость Danzigerbier доходила до 6 процентов, а цена была выше цены хлеба, но ниже цены молока. Но самым популярным над Мотлавой напитком был Tafelbier, т.е. столовое пиво. Для бедняков производили пиво Krolling, которое производилось из вторично используемого сырья. Сегодня в Гданьске пиво производят маленькие пивоварни при пабах или ресторанах. Последняя гданьская пивоварня во Вжеще (Wrzeszcz – район Гданьска), существовавшая с XVIII в., была закрыта в 2001 г. Но традиция пивоварения полностью не угасла. Ее поддерживает семейная пивоварня Amber, которая производит более десятка оригинальных сортов пива, в т.ч. Johannes, рецепт которого был создан с помощью Исторического музея города Гданьска.